Камамбер - изысканный французский сырОбщая информация Камамбер - это мягкий жирный сыр из коровьего молока, который производится в Нормандии, Франция. Имеет характерный белый или светло-сливочный цвет и нежный грибной вкус. Характеристики продукта Основные параметры:
Текстура: мягкая, с твердой корочкой, покрытой плесенью
Размер: толщина 3,1 см, диаметр 11,3 см, вес 340 г
Время созревания: от 7 дней (по стандартам РФ) до 10 дней (международные стандарты)
Сертификация: AOC с 1983 года
Особенности производства Процесс изготовления:
Используется цельное коровье молоко
Производство возможно с сентября по май
Молоко поступает непастеризованным
В молоко добавляется сычужный фермент
Сыр формируется в металлические формы
Процесс созревания включает несколько этапов:
Появление белой плесени
Превращение в голубовато-серую
Завершение созревания с красновато-коричневым оттенком
Легенды и история Происхождение:
Согласно легенде, первый камамбер был изготовлен в 1791 году Мари Арель
В 1890 году инженер М. Ридель изобрел деревянную коробку для транспортировки
Популярность приобрел во время Первой мировой войны
Особенности вкуса и аромата Характеристики:
Нежный, чуть грибной вкус
Характерный аромат (известный французский поэт описал его как “запах ног Бога”)
При разрезании должен быть твердым
Правильная текстура - без твердой середины, окруженной полужидкой массой
Применение в кулинарии Способы использования:
Классическая подача при комнатной температуре
Жарка в панировке
Использование в горячих блюдах
Сервировка с брусничным соусом
Добавление в салаты
Приготовление соусов
Хранение и транспортировка
Камамбер считается одним из самых изысканных французских сыров, его уникальный вкус и аромат делают его популярным во всем мире. Этот сыр требует особого внимания при производстве и хранении, что делает его настоящим деликатесом.
